Tuna di meja makan bukan selalu satu jenis ikan dengan nama yang berbeda-beda. Tuna termasuk tribus Thunnini dan terutama genus Thunnus, tetapi beberapa anggota genus lain dalam famili Scombridae juga digolongkan sebagai tuna. Karena itu, nama ikan dan bentuk olahannya memberi dua petunjuk berbeda: jenis bahan dan perannya dalam sajian. [1]

Nama tuna mencakup beberapa jenis

Di antara spesies dalam genus Thunnus, ada albakora, madidihang atau tuna jabrig, tuna mata besar, serta tuna sirip biru Atlantik, Pasifik, dan Selatan. Tongkol abu-abu juga tercantum dalam genus yang sama. [1]

Cakalang pun dikenal sebagai tuna, tetapi berada dalam genus Katsuwonus, bukan Thunnus. Cakalang adalah satu-satunya spesies tuna dalam genus tersebut. Perbedaan ini berguna saat membaca nama ikan: cakalang dan madidihang sama-sama masuk dalam ragam tuna, tetapi bukan spesies yang sama. [1][2]

Olahan cakalang menunjukkan perbedaan peran

Cakalang dijual dalam keadaan segar atau beku, dan juga diolah menjadi ikan kaleng, ikan kering, serta ikan asap. Ragam bentuk ini memberi pilihan cara menghadirkan ikan dalam masakan tanpa harus menganggap semua olahan punya fungsi yang sama. [2]

Dua contoh memperlihatkan perbedaan peran itu dengan jelas. Cakalang dapat diproses menjadi katsuobushi, bahan utama dashi atau kaldu ikan dalam masakan Jepang. Di Manado dan Maluku, cakalang diawetkan dengan pengasapan dan disebut cakalang fufu. Yang satu digunakan sebagai bahan kaldu; yang lain hadir sebagai cakalang asap. [2]

Memilih berdasarkan jenis dan bentuk olahan

Untuk memahami sebuah sajian, pisahkan dua pertanyaan: ikan apa yang digunakan, dan dalam bentuk apa ikan itu diolah? Nama seperti albakora, madidihang, atau cakalang mengarah pada ragam jenis ikan. Sebutan segar, beku, kering, kaleng, atau asap menjelaskan bentuk yang tersedia atau proses yang telah dilalui—bukan daftar spesies baru. [1][2]

Jika yang dicari adalah bahan untuk dashi, contoh yang disebut dalam pemanfaatan cakalang adalah katsuobushi. Jika yang ingin dikenali adalah olahan asap, cakalang fufu merupakan contoh yang dikenal di Manado dan Maluku. Dua contoh ini membantu membaca karakter sajian dari fungsi bahan dan cara pengolahannya, bukan dari anggapan bahwa semua tuna dapat dipertukarkan begitu saja. [2]

Sumber

• [1] Wikipedia bahasa Indonesia — Tuna. https://id.wikipedia.org/w/index.php?oldid=29965363&title=Tuna (diakses 2026-10-04).
• [2] Wikipedia bahasa Indonesia — Cakalang. https://id.wikipedia.org/w/index.php?oldid=28525626&title=Cakalang (diakses 2026-10-04).